|
 |
 |
 |
 |
Ce este otetul balsamic de Modena?
Un otet de culoarea chihlimbarului, maturat timp de 12 ani si avand consistenta unui sirop cu gust dulce-amarui, produs in regiunea italiana Modena. NU e un otet de vin, caci nu se face din must fermentat, ci din must fiert. Procesul tehnologic a ramas neschimbat din secolul al XVIII-lea. Se folosesc, in principal, strugurii albi, dulci, din soiul local Trebianno, din care se fac vinurile Soave. Se pot folosi si alte soiuri, precum Lambrusco. Dupa presare, mustul este fiert la foc de lemn pana ajunge la 50% din cantitatea initiala si ia consistenta unui sirop. Acest "mosto cotto" (must fiert) este lasat sa se raceasca si este mutat in butoaie mari de stejar. Apoi, este maturat timp de minimum 12 ani in butoaie de diferite marimi si diferite esente, de la care imprumuta o gama intreaga de arome: stejar, dud, cires, frasin, castan, salcam, ienupar. Uneori, mustul copt este turnat peste un otet mai vechi, numit "otet mama".
Pentru Otetul Balsamic Traditional de Modena (DOP - Denumire de Origine Protejata) se foloseste pentru maturare o "baterie" de butoaie de cel putin 5-6 marimi (maximum 10-12). Pe parcursul anilor, mustul este mutat in butoaie tot mai mici. Ordinea esentelor este secretul fiecarui producator. In timpul maturarii, aroma se intensifica, iar volumul scade odata cu evaporarea apei - se pierde pana la 85% din volum, ceea ce inseamna ca, in 12 ani, din 60 de litri mai raman doar 9!
Tipuri de otet balsamic
Tradizionale
Adevaratul otet balsamic, produs cu metode artizanale, invechit timp de minimum12 ani in butoaie de lemn si supus unor reglementari foarte stricte. Pe eticheta trebuie sa se indice "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP", iar sticla trebuie sa fie de 100 ml. Pentru ca este interzis sa se mentioneze virsta, tineti minte codul etichetelor: eticheta rosie - otet invechit minimum 12 ani, eticheta argintie - otet invechit 18 ani si eticheta aurie - otet de peste 25 de ani.
Condimento Balsamico
Otet facut dupa aceeasi metoda, in diverse regiuni, fara a fi invechit 12 ani. Pentru ca e invechit cu diverse plante aromate, i se mai spune "salsa balsamica" sau "salsa di mosto cotto".
Aceto Balsamico di Modena
Otet produs industrial - nu e obligatoriu sa fie invechit in butoaie de lemn si este maturat o perioada scurta de timp. De multe ori, este colorat cu caramel. Uneori, este un amestec de otet de vin rosu si caramel. Este tipul cel mai prezent in magazinele noastre, alaturi de alte imitatii, prea putin sanatoase.
Cind a aparut?
Primele dovezi despre existenta otetului si a otetului balsamic dateaza din mileniul 3 I.d.C. si au fost descoperite in Egipt si Orientul Apropiat. De aici, s-a raspandit la greci si la romani, care-l foloseau pentru a asezona si pastra mancarurile. Tot ei obisnuiau sa bea otet balsamic amestecat cu apa sau sa-l fiarba si sa-l amestece cu miere pentru a produce un indulcitor foarte popular, numit "defrutum sapa".
Otetul balsamic este mentionat prima data in secolul al XVI-lea, in documente de la curtea familiei Estensi din Modena, in care se spune ca are proprietati superioare otetului obisnuit si este descrisa metoda de productie.
Cunoscut doar italienilor pina in 1980, cind a fost descoperit de marii bucatari ai lumii, a devenit condimentul preferat al consumatorilor americani si britanici.
De ce e atit de celebru?
A fost multa vreme folosit drept medicament si costa mai mult decit aurul. 500 Euro nu este, nici azi, un pret neobisnuit pentru un Tradizionale invechit zeci sau sute de ani. Mai ales ca e dovedit medical ca ajuta la slabit, imbunatateste digestia, regleaza glicemia si tensiunea, amelioreaza afectiunile ORL, intareste sistemul osos si previne aparitia osteoporozei si a imbatranirii. Elixir sau panaceu, dumneavoastra puteti hotari cel mai bine.
Cum se foloseste
In primul rind, un Tradizionale nu se foloseste la gatit. Citeva picaturi sunt suficiente pentru a innobila o salata, un desert de capsuni sau un coctail cu Martini. Ca intotdeauna, risipa costa si strica, pentru ca aroma otetului le poate coplesi pe toate celelalte. Pentru cei mai multi, otetul balsamic combinat cu ulei de masline da cea mai buna vinegreta. Nu e neobisnuit sa se bea un paharel ca digestiv. Dar, nu ezitati sa-l folositi pentru a innobila o friptura, alaturi de foie gras, cu parmesan sau legume ori ciuperci - adica, e binevenit oriunde e nevoie de o adiere de dulceata. In rest, nu ar trebui sa lipseasca din bucataria niciunui iubitor de mancare rafinata, fie ea mediteraneana sau nu.
|
|
 |
 |
 |
 |
|
|
Cosul Dvs. nu contine produse
